最强炊事兵 第572节（2 / 4）
所以孟川赶紧切了一点青椒，剁了点生姜丝，在准备一些葱花，豆瓣酱，就足够。
如果喜欢吃麻的话，可以准备一些花椒，孟川是偏向于麻辣，所以又准备了一把花椒。
起锅烧油。
凉油下锅，花椒此时也放下去，油热后捞出炸好的花椒扔掉，此时油里已经有足够的麻味，那些炸焦的花椒放着反而影响口感。
看着油上冒出三两丝青烟，倒入豆瓣酱熬出红油后，放入青椒爆香。
做小炒，火力必须旺，香味才出的来，再加上孟川掂勺的手法实在很厉害，锅里受热均匀，所以青椒刚一下入锅里，香味就立刻钻了出来。
在旁边干活的炊事兵闻到香味都探着头瞧着孟川，就连三级军士长的炊事班长，也时不时的往孟川这边看，边看边点头，“这厨艺，真的是好。”
青椒炒的稍软，加入焯好水的猪血，继续翻炒两分钟炒加入葱花，姜丝，生抽和盐巴就可以出锅了。
炊事班长看着孟川前后不到五分钟的功夫炒出一个菜，连忙凑了过来，“孟主任，你这手小炒做的真不错啊，这味闻的我都忍不住想吃。”
孟川嗨了声，“这小炒您应该经常做啊，对你来说应该是手到擒来的事。”
炊事班长把挑好的牛肉也端了过来，然后狠狠的吸了口菜里飘出来的香味，咽了口水，“我的技术是真比不上你，就这菜，我都不吃，光闻着味，我就能干碗大米饭。”
要是这里面在放点剁椒就好了，酸辣酸辣的，吃起来更过瘾，更下饭。
孟川点了点头，“酸辣味的也是一种做法，不过我先前加了花椒，做成麻辣味的，如果在放剁椒，味道就串了，那样吃起来反而有缺陷。”
此时一个上等兵急匆匆的跑了过来，“班长，首长们都来了，咱们啥时候上菜啊。”
炊事班长连看向孟川，“孟主任，您这菜还有几个？”
孟川看了看捞出来的牛肉，说道：“就剩一个酱牛肉，你们先把做好的菜端出去，我这几道菜就是给大家调调口味的，不用等我。”
第1448章 惊讶的旅长
炊事班长听到孟川的话，连忙照办。
孟川看着这一盆炖牛肉，想着该怎么做。
其实酱牛肉的做法很简单，无非就是卤牛肉，平常家里做的那种就相当不错，有什么香料一股脑的往里放，炖出来的绝对好吃。
不过一说到酱牛肉，孟川倒是想起来原来看的电视剧里，经常能听到月盛斋的酱牛肉是北平城的一绝。
孟川赶紧翻了下菜谱，还真发现有月盛斋的酱牛肉做法，但是有一点让孟川很不解，就是菜谱中，月盛斋的酱牛肉做法不止一种，好像这并不是不外传的做法，而是有很多种家庭版本。
孟川仔细看了看做法，发现他这种做法很有意思，是先把牛肉抹上黄酱腌制一个小时。
然后重点来了，他不是用普通的卤料来煮，而是加入了几味中药材，有肉豆蔻、砂仁、白寇。
然后加入卤料，八角、小茴香、桂皮、花椒、丁香、陈皮、香叶、生姜、大葱炖煮成的。
孟川倒是也想做一个这种酱牛肉，但现在想重新腌制牛肉也不现实，至于那几味中药材，后厨是肯定没有的，所以即使想跟着做，也多半做不正宗。
索性还是按照自己的原来的做法来吧，孟川这次做的酱牛肉因为是提前炖好的，所以在酱的时候，就不能在加凉水开始炖，最好是用高汤炖。
幸好这是机关食堂，不缺高汤，孟川把牛肉下锅后，加了几勺高汤，放入卤料就开始炖。
卤料大多没有什么区别，无非就是刚才说的那几种，不过为了入味更快一些，孟川立刻就下入了调味料。
老抽是必须的，上色就靠他，想把牛肉做的鲜亮更吸引人一些，老抽必须放，不过不能放太多，放太多就偏黑了，看起来就不美观了。 ↑返回顶部↑
如果喜欢吃麻的话，可以准备一些花椒，孟川是偏向于麻辣，所以又准备了一把花椒。
起锅烧油。
凉油下锅，花椒此时也放下去，油热后捞出炸好的花椒扔掉，此时油里已经有足够的麻味，那些炸焦的花椒放着反而影响口感。
看着油上冒出三两丝青烟，倒入豆瓣酱熬出红油后，放入青椒爆香。
做小炒，火力必须旺，香味才出的来，再加上孟川掂勺的手法实在很厉害，锅里受热均匀，所以青椒刚一下入锅里，香味就立刻钻了出来。
在旁边干活的炊事兵闻到香味都探着头瞧着孟川，就连三级军士长的炊事班长，也时不时的往孟川这边看，边看边点头，“这厨艺，真的是好。”
青椒炒的稍软，加入焯好水的猪血，继续翻炒两分钟炒加入葱花，姜丝，生抽和盐巴就可以出锅了。
炊事班长看着孟川前后不到五分钟的功夫炒出一个菜，连忙凑了过来，“孟主任，你这手小炒做的真不错啊，这味闻的我都忍不住想吃。”
孟川嗨了声，“这小炒您应该经常做啊，对你来说应该是手到擒来的事。”
炊事班长把挑好的牛肉也端了过来，然后狠狠的吸了口菜里飘出来的香味，咽了口水，“我的技术是真比不上你，就这菜，我都不吃，光闻着味，我就能干碗大米饭。”
要是这里面在放点剁椒就好了，酸辣酸辣的，吃起来更过瘾，更下饭。
孟川点了点头，“酸辣味的也是一种做法，不过我先前加了花椒，做成麻辣味的，如果在放剁椒，味道就串了，那样吃起来反而有缺陷。”
此时一个上等兵急匆匆的跑了过来，“班长，首长们都来了，咱们啥时候上菜啊。”
炊事班长连看向孟川，“孟主任，您这菜还有几个？”
孟川看了看捞出来的牛肉，说道：“就剩一个酱牛肉，你们先把做好的菜端出去，我这几道菜就是给大家调调口味的，不用等我。”
第1448章 惊讶的旅长
炊事班长听到孟川的话，连忙照办。
孟川看着这一盆炖牛肉，想着该怎么做。
其实酱牛肉的做法很简单，无非就是卤牛肉，平常家里做的那种就相当不错，有什么香料一股脑的往里放，炖出来的绝对好吃。
不过一说到酱牛肉，孟川倒是想起来原来看的电视剧里，经常能听到月盛斋的酱牛肉是北平城的一绝。
孟川赶紧翻了下菜谱，还真发现有月盛斋的酱牛肉做法，但是有一点让孟川很不解，就是菜谱中，月盛斋的酱牛肉做法不止一种，好像这并不是不外传的做法，而是有很多种家庭版本。
孟川仔细看了看做法，发现他这种做法很有意思，是先把牛肉抹上黄酱腌制一个小时。
然后重点来了，他不是用普通的卤料来煮，而是加入了几味中药材，有肉豆蔻、砂仁、白寇。
然后加入卤料，八角、小茴香、桂皮、花椒、丁香、陈皮、香叶、生姜、大葱炖煮成的。
孟川倒是也想做一个这种酱牛肉，但现在想重新腌制牛肉也不现实，至于那几味中药材，后厨是肯定没有的，所以即使想跟着做，也多半做不正宗。
索性还是按照自己的原来的做法来吧，孟川这次做的酱牛肉因为是提前炖好的，所以在酱的时候，就不能在加凉水开始炖，最好是用高汤炖。
幸好这是机关食堂，不缺高汤，孟川把牛肉下锅后，加了几勺高汤，放入卤料就开始炖。
卤料大多没有什么区别，无非就是刚才说的那几种，不过为了入味更快一些，孟川立刻就下入了调味料。
老抽是必须的，上色就靠他，想把牛肉做的鲜亮更吸引人一些，老抽必须放，不过不能放太多，放太多就偏黑了，看起来就不美观了。 ↑返回顶部↑