第28节（3 / 3）
熬煮许久的鸡汤带着属于浓浓的鸡肉鲜味，选用的鸡品质很好，没有熬煮到汤上面铺着一大层的鸡油，而且那少许的油有腻味还被其中那些许酸笋的味道解除掉，酸笋还能开胃，和鸡汤的味道恰到好处地融为一体。
等评委们把汤喝下口，郑白才开声解释这一道汤品。
“酸笋鸡皮汤，估计有很多人已经猜出来了，来源是《红楼梦》，出自于书中第八回。将鸡胸肉片稍微腌制后翻炒，加入酸笋等配料熬煮，就成了这酸笋鸡皮汤。鸡胸肉口感爽滑却带些许腥臊味，酸笋可去除鸡皮肉的腥臊和油腻，鸡皮肉可让酸笋做汤却不至于太素口感刚好。”
“不错，鸡汤暖身，酸笋汤开胃，两者结合作为吃菜前的汤品是正好了。既然你是采取红楼的菜式，那么你们的主题，就是红楼？”
“是的，我们的主题就是红楼宴。”
最终这道汤品所得分数是90分，算是一个不错的开头了。
郑白回厨房的时候，久我抬头看了看，也没有问成绩，直接说：“正好你回来了，你的雕工如何？”
“啊？应该还行吧？”郑白犹豫回答，尽管她是由小到大就练习过刀工雕工，但是！但是！她的雕工真的是苦手，练习了那么多年了，只能说还行的程度。也不知道是哪里来的诅咒……*
“那你来雕那个头吧，我没空。”久我说着就直接把一根黄瓜给递过来了，“还有顺便把盘给拼好吧。”
“……”那直接把这道菜给她做算了吧！腌是她腌制的，盘是她拼的，头是她雕的，不过往好处想这也说明她的用处不仅仅是做个解说了吧……
再次心宽自己把自己安抚了的郑白拿出瓷白的碟子，把早已切均腌制好的椭圆形黄瓜片依照半圆的轮廓，一片片叠过去，叠成开屏的样子，再在黄瓜片的中心放入一颗澄黄色的鱼子酱，当做是羽毛的羽心，这样子羽毛算是弄好了。
然后依照“羽毛”的大小轮廓按照比例切下一段黄瓜开始了雕刻。
说实话用黄瓜雕刻比较困难，想留下底座，往上慢慢削细，削出头部的形状，然后由底往上雕成v形作为颈羽，固定在“羽毛”前，最后用萝卜和剩余的黄瓜雕成花与叶作为摆设。
作为开胃前菜的“有凤来仪”算是做成了。
这种拼盘的菜自然不可能像是汤那样直接舀成十份端上去，不然拼盘出来的意义何在，而是要端上去给评委们先观后吃。
刚雕完不久，那边就通知端菜上去了，郑白怨念地看了看不用出去的久我，端着“有凤来仪”出去了。
接下来的时间里，郑白把外表艳红如同胭脂，味道咸香不油不腻的胭脂鹅脯，用酒酿蒸过，吃起来满口酒味清香的酒酿清蒸鸭，工艺繁复，下饭极佳的茄鲞，用酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜，大椒切丁，和着鸡丁，再加入菜油甜酱一起翻炒的野鸡瓜齑，口感嫩滑，味道极具鲜味的烤鹿肉，以及用面筋一同炒，味道甘甜脆嫩而不至于太寡淡的炒芦蒿一一端上去给评委们试吃。
把最后一碟主菜端上去后，郑白回到了厨房，看见久我已经和好面团了，连忙去洗干净手，开始和久我一直制作最后的一道点心——枣泥山药糕。
山药可以消食，红枣和山药搭配能补气健脾，对养生好，在最后上这一个甜点是一个完美的句号。
捏出一小团雪白的面团，裹进深红色的馅料，揉圆，在外层再裹上一层熟糯米粉，放入模具按压成型。
他们的速度很快，一小会的功夫已经做好了十个枣泥山药糕，分开放入红色的瓷碟上，红底白团形成鲜明的对比看起来就很好吃的样子。
有组别是采用了八个主菜，现在还没上完菜，从早上一直忙活到现在的两人终于稍微有空，久我在里面几乎一刻不停地做菜，对体力造成很大负荷，郑白不仅回来要帮忙，出去还要顺便把红楼菜式的来源典故讲个明白，口水都干了，把最后一道菜做完两人不禁松懈下来找来了凳子排排坐下来，郑白顺便从身后冰箱里拿出了两瓶矿泉水，扔了一支给久我后吨吨吨地灌水。
半瓶下肚后郑白才放下了水瓶跟久我说：“刚刚我出去的时候看了看外面计分板上的分数了，想拿第一我们估计有些悬啊。”
“嗯？”久我斜瞥过来。
“这家茶楼的刘氏厨师兄弟还记得不？茶楼弄这么大型的活动果然是有把握，他们组的分数已经远抛最后一名十多分了，我们的平均分也差他们两分。”
别看两分差距，可以说每一道菜都输给他们两分，现在已经上了连带汤共8道菜了，2x8就是16分了，总分已经差了那么多。
除非最后一道点心对方时常发挥，他们拿个满分，不然是超不过对方的分数了。
果然最后分数没有出现太大的偏差，这家茶楼的厨师组得到了最后的冠军，郑白和久我以1.25分之差落败 ，纵使郑白和久我有总分超过对方的菜式，但抵不过对方每个都水平平稳发挥。 ↑返回顶部↑
等评委们把汤喝下口，郑白才开声解释这一道汤品。
“酸笋鸡皮汤，估计有很多人已经猜出来了，来源是《红楼梦》，出自于书中第八回。将鸡胸肉片稍微腌制后翻炒，加入酸笋等配料熬煮，就成了这酸笋鸡皮汤。鸡胸肉口感爽滑却带些许腥臊味，酸笋可去除鸡皮肉的腥臊和油腻，鸡皮肉可让酸笋做汤却不至于太素口感刚好。”
“不错，鸡汤暖身，酸笋汤开胃，两者结合作为吃菜前的汤品是正好了。既然你是采取红楼的菜式，那么你们的主题，就是红楼？”
“是的，我们的主题就是红楼宴。”
最终这道汤品所得分数是90分，算是一个不错的开头了。
郑白回厨房的时候，久我抬头看了看，也没有问成绩，直接说：“正好你回来了，你的雕工如何？”
“啊？应该还行吧？”郑白犹豫回答，尽管她是由小到大就练习过刀工雕工，但是！但是！她的雕工真的是苦手，练习了那么多年了，只能说还行的程度。也不知道是哪里来的诅咒……*
“那你来雕那个头吧，我没空。”久我说着就直接把一根黄瓜给递过来了，“还有顺便把盘给拼好吧。”
“……”那直接把这道菜给她做算了吧！腌是她腌制的，盘是她拼的，头是她雕的，不过往好处想这也说明她的用处不仅仅是做个解说了吧……
再次心宽自己把自己安抚了的郑白拿出瓷白的碟子，把早已切均腌制好的椭圆形黄瓜片依照半圆的轮廓，一片片叠过去，叠成开屏的样子，再在黄瓜片的中心放入一颗澄黄色的鱼子酱，当做是羽毛的羽心，这样子羽毛算是弄好了。
然后依照“羽毛”的大小轮廓按照比例切下一段黄瓜开始了雕刻。
说实话用黄瓜雕刻比较困难，想留下底座，往上慢慢削细，削出头部的形状，然后由底往上雕成v形作为颈羽，固定在“羽毛”前，最后用萝卜和剩余的黄瓜雕成花与叶作为摆设。
作为开胃前菜的“有凤来仪”算是做成了。
这种拼盘的菜自然不可能像是汤那样直接舀成十份端上去，不然拼盘出来的意义何在，而是要端上去给评委们先观后吃。
刚雕完不久，那边就通知端菜上去了，郑白怨念地看了看不用出去的久我，端着“有凤来仪”出去了。
接下来的时间里，郑白把外表艳红如同胭脂，味道咸香不油不腻的胭脂鹅脯，用酒酿蒸过，吃起来满口酒味清香的酒酿清蒸鸭，工艺繁复，下饭极佳的茄鲞，用酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜，大椒切丁，和着鸡丁，再加入菜油甜酱一起翻炒的野鸡瓜齑，口感嫩滑，味道极具鲜味的烤鹿肉，以及用面筋一同炒，味道甘甜脆嫩而不至于太寡淡的炒芦蒿一一端上去给评委们试吃。
把最后一碟主菜端上去后，郑白回到了厨房，看见久我已经和好面团了，连忙去洗干净手，开始和久我一直制作最后的一道点心——枣泥山药糕。
山药可以消食，红枣和山药搭配能补气健脾，对养生好，在最后上这一个甜点是一个完美的句号。
捏出一小团雪白的面团，裹进深红色的馅料，揉圆，在外层再裹上一层熟糯米粉，放入模具按压成型。
他们的速度很快，一小会的功夫已经做好了十个枣泥山药糕，分开放入红色的瓷碟上，红底白团形成鲜明的对比看起来就很好吃的样子。
有组别是采用了八个主菜，现在还没上完菜，从早上一直忙活到现在的两人终于稍微有空，久我在里面几乎一刻不停地做菜，对体力造成很大负荷，郑白不仅回来要帮忙，出去还要顺便把红楼菜式的来源典故讲个明白，口水都干了，把最后一道菜做完两人不禁松懈下来找来了凳子排排坐下来，郑白顺便从身后冰箱里拿出了两瓶矿泉水，扔了一支给久我后吨吨吨地灌水。
半瓶下肚后郑白才放下了水瓶跟久我说：“刚刚我出去的时候看了看外面计分板上的分数了，想拿第一我们估计有些悬啊。”
“嗯？”久我斜瞥过来。
“这家茶楼的刘氏厨师兄弟还记得不？茶楼弄这么大型的活动果然是有把握，他们组的分数已经远抛最后一名十多分了，我们的平均分也差他们两分。”
别看两分差距，可以说每一道菜都输给他们两分，现在已经上了连带汤共8道菜了，2x8就是16分了，总分已经差了那么多。
除非最后一道点心对方时常发挥，他们拿个满分，不然是超不过对方的分数了。
果然最后分数没有出现太大的偏差，这家茶楼的厨师组得到了最后的冠军，郑白和久我以1.25分之差落败 ，纵使郑白和久我有总分超过对方的菜式，但抵不过对方每个都水平平稳发挥。 ↑返回顶部↑