金陵小食光 第37节（1 / 4）
剩下的鲜虾沈琼英也不想浪费，打算配上鲜豌豆做一道凤尾虾。
豌豆去壳放入沸水中烫熟区中。将虾去头、壳，只留下尾壳，用清水冲洗掉红筋，沥干水分，加入鸡蛋清、盐巴、干淀粉搅拌均匀。起锅烧热倒入熟鸭油，待油温五成热时将虾放入，用铲子不断推动，使食材均匀受热，待到虾肉变白，尾壳变得鲜红时取出沥油。
接下来将炒锅洗刷干净重新置旺火上，放入少许鸭油，下葱段、豌豆煸炒，倒入鸡汤、绍兴酒、盐和水淀粉勾成的芡汁，再将虾放入，一面迅速翻炒，一面淋上熟鸭油，这道凤尾虾便可以出锅了。
这两道菜的卖相都很好。蛋烧麦外皮嫩黄，依稀可以看见里面粉嫩的馅料，配上碧绿的青菜，雪白的蛋清，看上去淡雅宜人，这大概就是属于春天的颜色吧。
而凤尾虾炒熟之后上白而下红，宛若凤尾一般，色泽晶莹透亮，点缀以翠绿的豌豆，看上去宛若一副优美的春天画卷。
只需再做一道汤，今日的午餐就算圆满了。沈琼英思量着，那就取现成的食材，做一道鲜笋火腿汤吧。
鲜笋剥去外皮切片，放入沸水中汆烫片刻，取出沥干水分。起锅烧热倒入少许素油，放入葱段、姜片、笋片煸炒一会儿，下入提前蒸熟的火腿、绍兴酒和鸡汤，待煮沸后撇去浮沫，加入适量盐，捡去葱段、姜片，盛在汤碗里，便可以准备开饭了。
当菜肴摆上食案时，春兰的表情当即亮了：“今天的午餐太别致了，这烧麦的外皮竟是蛋液做的，真是少见。”
沈琼英笑道：“你们先尝尝味道，若是觉得好，明天就可以给食客们做了。”
春兰迫不及待地咬了一口蛋烧卖，入口是淡淡的蛋香，馅料鲜美香醇又包含汁水，细细咀嚼，虾仁紧实弹牙、笋丁脆嫩鲜爽、马蹄清脆嫩滑，再配上丰腴的鸭油，一切都搭配得恰到好处。她不由赞道：“好吃的。可以想象这道菜一经推出，一定大受欢迎。”
春兰说话一向有些夸张，沈琼英亲自尝了尝，蛋皮酥软鲜嫩，带着淡淡的蛋香，虾仁、笋丁、马蹄组成的内馅口味清淡，但却很入味。如果说昨天品尝的牛肉锅贴是以浓郁香醇取胜，那么今天这道蛋烧卖却是以清新淡雅取胜，这的确是属于春天的美味啊。
蛋烧卖固然很有新意，可那道凤尾虾同样毫不逊色。虾肉紧致、嫩滑，搭配以香腴的鸭油，入口当真鲜美无比。细细回味还有馥郁的酒香。新鲜的豌豆清甜软糯，抿一口便在舌尖化开，味道极清新，与香气浓郁的虾肉搭配相得益彰。
柳聪是有心人，品尝了豌豆后问道：“这豌豆可真新鲜，姐姐是怎么挑选到这么新鲜的豌豆的？”
沈琼英笑道：“购买豌豆的时候可以先剥开豌豆荚，新鲜的豌豆里面会有细微的水珠的，而且内外都一样是淡绿色，若豌豆颜色发白，那就说明存放久了。再者还可以亲手捏一下硬度，新鲜的豌豆因为没有熟透，所以肯定没有老豌豆硬。”
沈琼英有意教导柳聪、春兰两个助手，继续解释道：“我们做菜食材的新鲜程度非常重要。比如凤尾虾，一定要选用鲜活的河虾，蛋烧卖也要现剥虾仁，配料也一定要选当季的食材，这样做出的菜肴才会鲜美爽口。”
柳聪和春兰都听得很认真，不过春兰一面听着，一面也不耽误喝汤。这道汤里的火腿明显是金华火腿，瘦肉色红似火，香咸带甜，肥肉晶莹入琥珀，香而不腻。细细品来有迷人的松柏香味。而春笋细嫩、爽脆，咬一口便有丰富的汁水，两种食材的美味都溶解在汤里，使得汤头既清爽又鲜腴，正是春天独有的风味。
用罢别具风味的午餐，沈琼英见蛋烧卖还有剩余，内心一动，便将剩下的烧麦放进食盒里，随口嘱咐春兰道：“你把这道点心送到顾哥哥府上吧，正好留给他晚上宵夜。”
顾希言平日不苟言笑过于高冷，春兰很憷和他打交道，犹豫一下道：“柳妹妹和顾府丞更熟，要不让她去吧。”
沈琼英又好气又好笑：“柳妹妹下午还得去采买食材呢，横竖离得不远，你去就好了。”
“哎。”春兰答应了一声无奈要走，却又被沈琼英叫住了：“你且回来。”
沈琼英忽然又有些犹豫，自己昨天刚刚表明了心思，现在又上赶着送点心，会不会显得太不矜持了。沈琼英懊恼地发现，尽管十多年过去了，自己在恋爱方面还是没有什么长进。
春兰看沈琼英的眼色变了又变，忍不住问道：“姐姐，到底还去不去啊？不行我们晚上吃了好了。”
“罢了。”沈琼英叹了口气道：“你把这道点心给叶姐姐送过去吧。”
春兰和柳聪对视一眼，沈琼英现在的心里越来越难猜了。
顾希言自然不会知道沈琼英的小心思，因为张侍郎一案横生波折，他此刻张府火灾现场调查，忙得不可开交。
却见应天府推官江文仲匆匆赶过来道：“顾府丞，我们找到昨日纵火之人了。”
第64章 烤鸭包+什锦豆腐涝+鸭油酥……
顾希言随即问：“那个人是谁？”
江文仲的神色有些懊恼：“看打扮不像是张府的下人, 年纪大约四十余岁。顾府丞恕罪，我们刚刚抓住那个人，他便咬舌自尽了。”
“背后的人安排得挺严密的嘛。”一旁的韩沐冷笑。 ↑返回顶部↑
豌豆去壳放入沸水中烫熟区中。将虾去头、壳，只留下尾壳，用清水冲洗掉红筋，沥干水分，加入鸡蛋清、盐巴、干淀粉搅拌均匀。起锅烧热倒入熟鸭油，待油温五成热时将虾放入，用铲子不断推动，使食材均匀受热，待到虾肉变白，尾壳变得鲜红时取出沥油。
接下来将炒锅洗刷干净重新置旺火上，放入少许鸭油，下葱段、豌豆煸炒，倒入鸡汤、绍兴酒、盐和水淀粉勾成的芡汁，再将虾放入，一面迅速翻炒，一面淋上熟鸭油，这道凤尾虾便可以出锅了。
这两道菜的卖相都很好。蛋烧麦外皮嫩黄，依稀可以看见里面粉嫩的馅料，配上碧绿的青菜，雪白的蛋清，看上去淡雅宜人，这大概就是属于春天的颜色吧。
而凤尾虾炒熟之后上白而下红，宛若凤尾一般，色泽晶莹透亮，点缀以翠绿的豌豆，看上去宛若一副优美的春天画卷。
只需再做一道汤，今日的午餐就算圆满了。沈琼英思量着，那就取现成的食材，做一道鲜笋火腿汤吧。
鲜笋剥去外皮切片，放入沸水中汆烫片刻，取出沥干水分。起锅烧热倒入少许素油，放入葱段、姜片、笋片煸炒一会儿，下入提前蒸熟的火腿、绍兴酒和鸡汤，待煮沸后撇去浮沫，加入适量盐，捡去葱段、姜片，盛在汤碗里，便可以准备开饭了。
当菜肴摆上食案时，春兰的表情当即亮了：“今天的午餐太别致了，这烧麦的外皮竟是蛋液做的，真是少见。”
沈琼英笑道：“你们先尝尝味道，若是觉得好，明天就可以给食客们做了。”
春兰迫不及待地咬了一口蛋烧卖，入口是淡淡的蛋香，馅料鲜美香醇又包含汁水，细细咀嚼，虾仁紧实弹牙、笋丁脆嫩鲜爽、马蹄清脆嫩滑，再配上丰腴的鸭油，一切都搭配得恰到好处。她不由赞道：“好吃的。可以想象这道菜一经推出，一定大受欢迎。”
春兰说话一向有些夸张，沈琼英亲自尝了尝，蛋皮酥软鲜嫩，带着淡淡的蛋香，虾仁、笋丁、马蹄组成的内馅口味清淡，但却很入味。如果说昨天品尝的牛肉锅贴是以浓郁香醇取胜，那么今天这道蛋烧卖却是以清新淡雅取胜，这的确是属于春天的美味啊。
蛋烧卖固然很有新意，可那道凤尾虾同样毫不逊色。虾肉紧致、嫩滑，搭配以香腴的鸭油，入口当真鲜美无比。细细回味还有馥郁的酒香。新鲜的豌豆清甜软糯，抿一口便在舌尖化开，味道极清新，与香气浓郁的虾肉搭配相得益彰。
柳聪是有心人，品尝了豌豆后问道：“这豌豆可真新鲜，姐姐是怎么挑选到这么新鲜的豌豆的？”
沈琼英笑道：“购买豌豆的时候可以先剥开豌豆荚，新鲜的豌豆里面会有细微的水珠的，而且内外都一样是淡绿色，若豌豆颜色发白，那就说明存放久了。再者还可以亲手捏一下硬度，新鲜的豌豆因为没有熟透，所以肯定没有老豌豆硬。”
沈琼英有意教导柳聪、春兰两个助手，继续解释道：“我们做菜食材的新鲜程度非常重要。比如凤尾虾，一定要选用鲜活的河虾，蛋烧卖也要现剥虾仁，配料也一定要选当季的食材，这样做出的菜肴才会鲜美爽口。”
柳聪和春兰都听得很认真，不过春兰一面听着，一面也不耽误喝汤。这道汤里的火腿明显是金华火腿，瘦肉色红似火，香咸带甜，肥肉晶莹入琥珀，香而不腻。细细品来有迷人的松柏香味。而春笋细嫩、爽脆，咬一口便有丰富的汁水，两种食材的美味都溶解在汤里，使得汤头既清爽又鲜腴，正是春天独有的风味。
用罢别具风味的午餐，沈琼英见蛋烧卖还有剩余，内心一动，便将剩下的烧麦放进食盒里，随口嘱咐春兰道：“你把这道点心送到顾哥哥府上吧，正好留给他晚上宵夜。”
顾希言平日不苟言笑过于高冷，春兰很憷和他打交道，犹豫一下道：“柳妹妹和顾府丞更熟，要不让她去吧。”
沈琼英又好气又好笑：“柳妹妹下午还得去采买食材呢，横竖离得不远，你去就好了。”
“哎。”春兰答应了一声无奈要走，却又被沈琼英叫住了：“你且回来。”
沈琼英忽然又有些犹豫，自己昨天刚刚表明了心思，现在又上赶着送点心，会不会显得太不矜持了。沈琼英懊恼地发现，尽管十多年过去了，自己在恋爱方面还是没有什么长进。
春兰看沈琼英的眼色变了又变，忍不住问道：“姐姐，到底还去不去啊？不行我们晚上吃了好了。”
“罢了。”沈琼英叹了口气道：“你把这道点心给叶姐姐送过去吧。”
春兰和柳聪对视一眼，沈琼英现在的心里越来越难猜了。
顾希言自然不会知道沈琼英的小心思，因为张侍郎一案横生波折，他此刻张府火灾现场调查，忙得不可开交。
却见应天府推官江文仲匆匆赶过来道：“顾府丞，我们找到昨日纵火之人了。”
第64章 烤鸭包+什锦豆腐涝+鸭油酥……
顾希言随即问：“那个人是谁？”
江文仲的神色有些懊恼：“看打扮不像是张府的下人, 年纪大约四十余岁。顾府丞恕罪，我们刚刚抓住那个人，他便咬舌自尽了。”
“背后的人安排得挺严密的嘛。”一旁的韩沐冷笑。 ↑返回顶部↑