金陵小食光 第51节（3 / 4）
顾希言的声音中带了几分慵懒：“娘早就吩咐过，昨天累了一天，让我们今早晚些起身呢。”随即握住沈琼英的手：“我们再睡一会儿好了。”
沈琼英万万没料到一向自律的顾希言也有赖床的一天，忙甩开手道：“你简直胡闹，外面的下人们都看着呢。我现在浑身酸疼，你离我远一些。”
顾希言偏偏靠得更近，低声道：“还是很难受吗，我听说有一种药......”
“你越发说出好的来了。”沈琼英的脸涨得通红，一把推开他挣扎着起床。顾希言含笑看着她梳洗打扮，然后一起来到杨文俪房中请安献茶。
按照金陵的风俗，新媳妇过门之后要去厨下做一样菜利市，这样菜必定与鱼相关，取“富贵有余”的意思，顾府下人早就听闻沈琼英厨艺超群，所以她下厨做菜时，都提早前来参观。
沈琼英今日想做一道酒糟鲥鱼。
鲥鱼本是应季之物，杏子青青，梅子返黄的初夏时节才能捕捞到。金陵是鲥鱼的产地，第一批下来的鱼进献太庙之后，剩下的方能进贡皇室享用，等到抵达京城时，已经夏末时节了。因为鲥鱼异常娇贵，出水即死，保持鲜活很困难，所以从金陵运到北京的鲥鱼，大多都是提前用酒糟腌制的。
沈琼英在鲥鱼上市的季节，便提前做好了一坛子酒糟鲥鱼。新鲜鲥鱼去肠不去鳞，内外整治干净后，一斤鱼加半斤盐腌制，先用石块压实，后用白酒洗淡，再加入老酒糟糟上四五日，期间不可见水，然后去掉酒糟，再用上好酒糟拌匀装入瓷坛，加入适量黄酒后封坛，等到初秋时节刚好可以拿出来享用。
沈琼英糟制的鲥鱼色泽银白，散发出浓郁的酒香，一看就不是凡品。只见她拿出厨刀，刷刷刷几下麻利地将鱼鳞片了下来。
顾府的厨子不由大吃一惊，向来制作鲥鱼不可去鳞，因为鳞下的油脂丰富，肉质最肥美，去掉鱼鳞鲜味就会大量流失。沈琼英身为金陵名厨，不会不明白这一点。
顾府的下人也在一旁窃窃私语，管家陈伯一个眼风扫过去，便又都襟声了。杨文俪看向沈琼英的目光也多了几分诧异和关切，唯有顾希言波澜不惊，依旧含笑望着她。
却见沈琼英不慌不忙，取了几根棉线将鱼鳞串了起来，再重新盖在鱼身上，在铺上笋片、火腿片、姜片、葱段，淋上少许熟猪油和白糖，放入笼屉中蒸制。
大约旺火蒸了两炷香时间，沈琼英将鲥鱼从蒸锅中取出，去掉葱姜，将蒸鱼的汤汁加入再浇在鱼身上，这道酒糟鲥鱼便做好了。
沈琼英把这道菜献给杨文俪，笑道：“娘，你先尝尝鱼的味道。鱼鳞被我用棉线串起来了，吃得时候揭开就好。”
杨文俪依言掀开鱼鳞，夹了一筷鱼肉送入口中，鱼鳞中的油脂随着蒸出的汁水全都附着在鱼身上，肉质细腻柔软、丰腴鲜美，还带着浓郁的酒香。因为经过长时间腌制，鲥鱼的细刺几乎融化了，轻轻一嚼即可下肚。
杨文俪不由赞道：“英英的手真巧，这酒糟鲥鱼竟然比新鲜鲥鱼更有风味。应季吃清蒸鲥鱼，总嫌它刺多，而且还得把鱼鳞吐出来，英英的做法既简便省事，又没了失了鲥鱼特有的风味。”
看到杨文俪如此称赞沈琼英，顾府下人才领悟到刚才沈琼英去鳞是有意为之，看向她的目光也多了几分敬佩。
顾希言对此却早有预料，慢条斯理地夹了一筷鱼肉品尝，当真馨香味美，入口即化，其鲜腴远胜海陆八珍。他含笑看向沈琼英：“英英的手艺自然是最好的。”
当着顾府众人的面，顾希言依旧毫无顾忌地夸奖自己，沈琼英顿时觉得不好意思，含羞带嗔看了顾希言一眼。
杨文俪笑了：“罢了罢了，你们小两口且回房再眉来眼去吧。我就不在这里碍眼了。”
这年九月十六，是顾希言和沈琼英动身去京城的日子，杨文俪年纪大了不惯长途奔波，便暂时留在金陵，等他们在京城安顿好了再做打算。
临走前的一天，沈琼英与顾希言去鸡鸣寺上了香，沿着台城逛了一圈，又去明净寺喝了一壶清茶，最后到了雨花台，正赶上看这里的晚照。
沈琼英心中感慨万千：“我自小就在生活在金陵，如今乍然分别，还真有些舍不得。”
顾希言随即安慰她：“若人生在世，只能欣赏到一地的景致，那未免太遗憾了。京城有京城的好，是与烟雨江南不一样的北地风光。届时我们可以去金鱼池划船，去卢沟桥上看晓月，去西山上赏雪，还可以欣赏道陵的夕照，这不也很好吗？你若还是想家，等年节时候我会带你回来的。”
等到九月十六那一天，顾希言、沈琼英在毛公渡登船，顾府众人还有韩沐、叶芜皆来送别。叶芜十分不舍沈琼英远离，递给她两个大包裹，低声嘱咐道：“这是我让软香阁的裁缝做的面白狐狸里的鹤氅，京城天气冷，你早晚记得穿上。那一包是陈记点心铺的糕点，你平日最爱吃，留着路上打发时间吧。”
沈琼英心中感动，越发舍不得与叶芜分离，一把拉住她的手道：“叶姐姐，有空了一定来京城看我。等到年底，我也一定会回金陵的。”
沈琼英与叶芜说着悄悄话，依依不舍话别，而那一厢顾希言与韩沐的气氛就轻松多了。
顾希言嘱咐道：“应天府诸事便拜托了。金陵民风淳朴，季安身为父母官，当使他们安居乐业。”
韩沐亦正色道：“我定会铭记在心。”
顾希言上前拍拍他的肩膀：“远送千里，终须一别，季安且回去吧。” ↑返回顶部↑
沈琼英万万没料到一向自律的顾希言也有赖床的一天，忙甩开手道：“你简直胡闹，外面的下人们都看着呢。我现在浑身酸疼，你离我远一些。”
顾希言偏偏靠得更近，低声道：“还是很难受吗，我听说有一种药......”
“你越发说出好的来了。”沈琼英的脸涨得通红，一把推开他挣扎着起床。顾希言含笑看着她梳洗打扮，然后一起来到杨文俪房中请安献茶。
按照金陵的风俗，新媳妇过门之后要去厨下做一样菜利市，这样菜必定与鱼相关，取“富贵有余”的意思，顾府下人早就听闻沈琼英厨艺超群，所以她下厨做菜时，都提早前来参观。
沈琼英今日想做一道酒糟鲥鱼。
鲥鱼本是应季之物，杏子青青，梅子返黄的初夏时节才能捕捞到。金陵是鲥鱼的产地，第一批下来的鱼进献太庙之后，剩下的方能进贡皇室享用，等到抵达京城时，已经夏末时节了。因为鲥鱼异常娇贵，出水即死，保持鲜活很困难，所以从金陵运到北京的鲥鱼，大多都是提前用酒糟腌制的。
沈琼英在鲥鱼上市的季节，便提前做好了一坛子酒糟鲥鱼。新鲜鲥鱼去肠不去鳞，内外整治干净后，一斤鱼加半斤盐腌制，先用石块压实，后用白酒洗淡，再加入老酒糟糟上四五日，期间不可见水，然后去掉酒糟，再用上好酒糟拌匀装入瓷坛，加入适量黄酒后封坛，等到初秋时节刚好可以拿出来享用。
沈琼英糟制的鲥鱼色泽银白，散发出浓郁的酒香，一看就不是凡品。只见她拿出厨刀，刷刷刷几下麻利地将鱼鳞片了下来。
顾府的厨子不由大吃一惊，向来制作鲥鱼不可去鳞，因为鳞下的油脂丰富，肉质最肥美，去掉鱼鳞鲜味就会大量流失。沈琼英身为金陵名厨，不会不明白这一点。
顾府的下人也在一旁窃窃私语，管家陈伯一个眼风扫过去，便又都襟声了。杨文俪看向沈琼英的目光也多了几分诧异和关切，唯有顾希言波澜不惊，依旧含笑望着她。
却见沈琼英不慌不忙，取了几根棉线将鱼鳞串了起来，再重新盖在鱼身上，在铺上笋片、火腿片、姜片、葱段，淋上少许熟猪油和白糖，放入笼屉中蒸制。
大约旺火蒸了两炷香时间，沈琼英将鲥鱼从蒸锅中取出，去掉葱姜，将蒸鱼的汤汁加入再浇在鱼身上，这道酒糟鲥鱼便做好了。
沈琼英把这道菜献给杨文俪，笑道：“娘，你先尝尝鱼的味道。鱼鳞被我用棉线串起来了，吃得时候揭开就好。”
杨文俪依言掀开鱼鳞，夹了一筷鱼肉送入口中，鱼鳞中的油脂随着蒸出的汁水全都附着在鱼身上，肉质细腻柔软、丰腴鲜美，还带着浓郁的酒香。因为经过长时间腌制，鲥鱼的细刺几乎融化了，轻轻一嚼即可下肚。
杨文俪不由赞道：“英英的手真巧，这酒糟鲥鱼竟然比新鲜鲥鱼更有风味。应季吃清蒸鲥鱼，总嫌它刺多，而且还得把鱼鳞吐出来，英英的做法既简便省事，又没了失了鲥鱼特有的风味。”
看到杨文俪如此称赞沈琼英，顾府下人才领悟到刚才沈琼英去鳞是有意为之，看向她的目光也多了几分敬佩。
顾希言对此却早有预料，慢条斯理地夹了一筷鱼肉品尝，当真馨香味美，入口即化，其鲜腴远胜海陆八珍。他含笑看向沈琼英：“英英的手艺自然是最好的。”
当着顾府众人的面，顾希言依旧毫无顾忌地夸奖自己，沈琼英顿时觉得不好意思，含羞带嗔看了顾希言一眼。
杨文俪笑了：“罢了罢了，你们小两口且回房再眉来眼去吧。我就不在这里碍眼了。”
这年九月十六，是顾希言和沈琼英动身去京城的日子，杨文俪年纪大了不惯长途奔波，便暂时留在金陵，等他们在京城安顿好了再做打算。
临走前的一天，沈琼英与顾希言去鸡鸣寺上了香，沿着台城逛了一圈，又去明净寺喝了一壶清茶，最后到了雨花台，正赶上看这里的晚照。
沈琼英心中感慨万千：“我自小就在生活在金陵，如今乍然分别，还真有些舍不得。”
顾希言随即安慰她：“若人生在世，只能欣赏到一地的景致，那未免太遗憾了。京城有京城的好，是与烟雨江南不一样的北地风光。届时我们可以去金鱼池划船，去卢沟桥上看晓月，去西山上赏雪，还可以欣赏道陵的夕照，这不也很好吗？你若还是想家，等年节时候我会带你回来的。”
等到九月十六那一天，顾希言、沈琼英在毛公渡登船，顾府众人还有韩沐、叶芜皆来送别。叶芜十分不舍沈琼英远离，递给她两个大包裹，低声嘱咐道：“这是我让软香阁的裁缝做的面白狐狸里的鹤氅，京城天气冷，你早晚记得穿上。那一包是陈记点心铺的糕点，你平日最爱吃，留着路上打发时间吧。”
沈琼英心中感动，越发舍不得与叶芜分离，一把拉住她的手道：“叶姐姐，有空了一定来京城看我。等到年底，我也一定会回金陵的。”
沈琼英与叶芜说着悄悄话，依依不舍话别，而那一厢顾希言与韩沐的气氛就轻松多了。
顾希言嘱咐道：“应天府诸事便拜托了。金陵民风淳朴，季安身为父母官，当使他们安居乐业。”
韩沐亦正色道：“我定会铭记在心。”
顾希言上前拍拍他的肩膀：“远送千里，终须一别，季安且回去吧。” ↑返回顶部↑